Geschichten in Schraubgläsern

Andreas Essendorfer verkauft seit 18 Jahren auf Märkten, „von Bratislava bis Rostock“, wie er sagt. Doch bis er eine Zusage für die Auer Dult bekam, vergingen zehn Jahre. Bei der diesjährigen Jakobidult ist es soweit. Noch bis Sonntag darf Essendorfer seine etwa 70 Pestos, Dips, Soßen und Brotaufstriche feilbieten. „Für einen Marktfahrer ist es eine Ehre, hier zu stehen“, sagt der 44-Jährige aus Irschenberg, der meist Tracht trägt und seine Produkte alle selbst kreiert hat. Hinter jedem Rezept steckt eine Geschichte aus Essendorfers Leben, oft Erlebnisse von seinen Reisen.

Essendorfers Mutter verkaufte Brot und Marmelade auf Wochenmärkten. Er arbeitete jedoch zunächst ganz bieder als Speditionskaufmann, ehe er 1999 den Marktstand der Mutter übernahm. Doch nur Brot und Hollermarmelade zu verkaufen, war ihm auf Dauer zu langweilig. Einmal versuchte er es mit Kiwimarmelade, doch niemand kaufte sie. Auf Anraten seiner Kinder taufte Essendorfer sie „Hullibubulli“, nach einer Zauberformel. Und siehe da, die Marmelade war ratzfatz weg und Essendorfer lernte, dass er nicht nur Produkte, sondern vor allem Geschichten verkaufen muss. Und so kam es, dass Essendorfers Eigenkreationen Namen tragen wie „Oase Namib“, „Good morning Vietnam“ oder „Dhanyawat Curry India“.

Essendorfer war viel in der Welt unterwegs, seine Reiseerlebnisse verwandelte er in Rezepte. Er kultiviert sozusagen Geschichten in Schraubgläsern, haltbar gemacht nach uralten, natürlichen Methoden. „Ich kann nur noch in Gläsern denken“, sagt er, sie sind für ihn wie ein Tagebuch. Sein Anspruch dabei: einen Geschmack ins Glas zu füllen, den es so noch nie gab. „Es fällt mir leicht“, sagt er, denn immer wieder stünden in besonderen Momenten Zutaten vor seinem inneren Auge und er wisse genau, wie sie in Kombination schmecken würden.

Einmal bat ein Freund Essendorfer, ein Pesto für ihn zu entwerfen. Erst wusste er nicht so recht was, dann stolperte er in der Großmarkthalle über eine Kiste grüner Feigen. Während der Markthändler noch zeterte, machte es „schnipp“ in Essendorfers Kopf. Vor seinem inneren Auge sah er die Zutaten für das Pesto: grüne Feigen, Mango, Papaya und gerösteter Sesam. Als er es dem Freund zum Probieren gab, sagte der lang gar nichts. Erst als Essendorfer vorsichtig nachfragte, kam die Antwort: „Ich sitz grad unterm Feigenbaum in Indien und genieß die Welt.“ Ehe er die Feige bewusst herausgeschmeckt hatte, hatte der Geschmack schon Erinnerungen hervorgerufen. Geboren war das „Dhanyawat Curry India“. „Schnipp“ machte es auch in Essendorfers Kopf, als er in Costa Rica mit einem Jeep auf die andere Seite eines Flusses gebrettert war. Dort stand nämlich eine Imbissbude und im hintersten Topf köchelte eine Hähnchensoße mit Jalapeño. Auch Essendorfer lässt sein „Costa Rica“ eineinhalb Tage köcheln.

Vor kurzem ist Essendorfers Manufaktur nach Neuhaus am Schliersee umgezogen. Zwölf festangestellte Mitarbeiter hat er inzwischen, er selbst steht nur noch am Wochenende auf dem Markt. Dann erzählt er seine Lieblingsgeschichten, am häufigsten die zum „Kraut gegen Dummheit“. Das ist einer seiner meistverkauften Dips und wird auch auf einem Holzschild in der Marktbude beworben. Es lässt die Passanten schmunzeln, kennt doch jeder jemanden, dem er ein solches Kraut gerne verpassen würde.

Genussschmelzerei Essendorfer: Geschichten mit Liebe konserviert

„Ein Gläschen ,Kraut gegen Dummheitʻ kann einfach jeder gebrauchen, denn jeder kennt jemanden, dem er das schenken könnte“, lacht Andreas Essendorfer (44), Geschäftsführer der Genussschmelzerei Essendorfer. 68 verschiedene Geschmackserlebnisse hat er in Gläschen gesteckt. Vor Kurzem ist er mit seinem Geschäft nach Neuhaus neben die Slyrs Whisky Destillerie umgezogen und zusammen bilden sie nun den Genusscampus. „Ich fühle mich in Schliersee sehr wohl und aufgenommen. Alle sind sehr hilfsbereit“, sagt Essendorfer zufrieden über seinen neuen Standort. Trotzdem zieht es ihn, so oft es geht, raus auf die Märkte. Er reist am Wochenende durch ganz Deutschland, Österreich und in die Schweiz, um seine Gläschen an die Frau und den Mann zu bringen. Das Besondere an seinem Produkt sind neben dem guten Geschmack und den guten Zutaten die vielen Geschichten, die Andreas Essendorfer zu erzählen hat. Außerdem besitzt er die Gabe, diese Geschichten so zu erzählen, dass man stundenlang zuhören könnte. Er erzählt mir von seinen Erlebnissen in Namibia vor vielen Jahren, die er heute in seinem Gläschen Oase Namib konserviert verkauft. Als ich ein solches Gläschen zu Hause mit einem lauten ‚Klack‘ öffne und mir der würzige Geruch entgegenströmt, kommen mir sofort Essendorfers Erzählungen in den Kopf. Es ist ein bisschen so, als ob ich den Geschmack schon kenne, da ich die Geschichte zu dem afrikanischen Pesto in meinem Herzen trage.

„Eine Idee von Andreas: Zwei Urkulturen vereinen sich durch kulinarisches Wirken von Marie aus der Wüste Namib und Maria aus dem bayerischen Oberland. Entstanden ist die absolute Harmonie der Sinne, viele edle Zutaten, die den Gaumen verrückt werden lassen. Toll zu Pasta, für Sahne- oder Kokosmilchsaucen, zum Fondue oder Raclette. Einen Teelöffel ins Dressing, zum Dippen oder als Brotaufstrich.“

Essendorfer hat seit seiner Jugend Erfahrungen in der Gastronomie gesammelt und den Direktverkauf seiner Mutter vom elterlichen Hof ausgebaut. Außerdem betreibt er seit sechs Jahren das Taubenstein Gipfelstüberl. Oben am Gipfel des Taubensteins findet er Ruhe und genießt Weitblicke. „Da oben ist schon so manches Pesto entstanden“, erzählt er mir weiter. Auch das „Kraut gegen Dummheit“. „Ich wollte meinen Frust abfüllen“, sagt er. Andreas Essendorfer erklärt mir, dass der Geschmack für ein neues Produkt bereits in seinem Kopf vorhanden ist, bevor er das Produkt tatsächlich ausprobiert.

Besuchen Sie unbedingt Andreas Essendorfer auf einem der Märkte, probieren Sie seine leckeren Pestos, Soßen und Dips, lassen Sie sich verzaubern und nehmen Sie eine Geschichte mit nach Hause.

Neuhaus – Ein paar Minuten lang probierte sich der hünenhafte Amerikaner durch Andreas Essendorfers Sortiment. „Dann haben wir in zehn Minuten ein Exportgeschäft abgeschlossen“, sagt der Gründer der Genussschmelzerei mit Sitz in Neuhaus und schüttelt noch heute ungläubig den Kopf. Es kam noch dicker: Nach dem Handschlag kaufte der Amerikaner die 1500 Gläser mit Pestos, Brot- und Fruchtaufstrichen an Essendorfers Stand auf der Lebensmittelmesse „National Restaurant Association Show“ in Chicago auf einen Schlag ab. Unter einer Bedingung: „Er wollte, dass ich sie zu seinem Laden in Manhattan liefere“, erzählt der 46-Jährige schmunzelnd.

Also mietete er sich den größten verfügbaren SUV, packte ihn mit seiner Mitarbeiterin bis unters Dach voll – und kurvte mit 1500 Gläsern nach New York. So hat es das „Kraut gegen Dummheit“ aus Neuhaus bis an den Times Square geschafft – und Essendorfer ins interkontinentale Geschäft. Die Amerikaner seien begeistert vom niedrigen Salz-, Zucker- und Fettgehalt seiner Produkte, sagt der 46-Jährige stolz.

Sein Abenteuer auf der anderen Seite des großen Teichs begann auf der Messe „Food & Life“ in München. Dort wurde eine Vertretung des Bayerischen Wirtschaftsministerium auf die Genussschmelzerei aufmerksam – und lud Essendorfer prompt nach Chicago ein. „Da hab ich aber gleich mal fesch abgesagt“, erzählt der Firmengründer. Sein Umzug in den Genusscampus in Neuhaus sei teuer genug gewesen, da wolle er sich das nicht auch noch aufhalsen. Doch ein befreundeter Unternehmer redete ihm ins Gewissen – und ein paar Wochen später saß Essendorfer mit seinen 1500 Gläsern im Flugzeug.

68 seiner 85 Sorten stellte der Unternehmer an seinem Messestand aus. Damit verführte er nicht nur den Ladenbetreiber aus Manhattan, sondern auch den Betreiber von 23 Farmer’s Markets an der gesamten Ostküste. Auch mit ihm war sich Essendorfer schnell einig. „Es macht Spaß, in den USA Geschäfte zu machen“, schwärmt er. Von Präsident Donald Trumps Strafzöllen seien seine Produkte zum Glück nicht betroffen. Auch sonst sei der viel zitierte Handelskrieg zwischen USA und EU für ihn ganz weit weg gewesen. Die Außenhandelskammer in Chicago habe ihn großartig unterstützt. „Wir sind zwei Tage bis drei Uhr früh zusammengesessen“, berichtet Essendorfer. Mit dem Ergebnis, dass er ein Büro in den USA gründete und damit geschäftlich zum Amerikaner wurde.

Neuhaus – Zur Weihnachtszeit heißt es in der Genussschmelzerei Essendorfer zusammenhalten. Mit der doppelten Anzahl an Mitarbeitern tourt Andreas Essendorfer dann auf den Weihnachtsmärkten durch ganz Deutschland, Österreich die Schweiz und sogar bis nach England. Mit viel Enthusiasmus tragen er und sein Team die Liebe zu seiner Heimat Schliersee, verpackt in Gläschen mit den verschiedensten Geschichten, in die Welt.

Dieses Jahr hat sich Andreas Essendorfer für Weihnachten etwas ganz Besonderes überlegt. Inspiriert von einem Marktkollegen, der Zirbensirup herstellt, ist die „Zirben-Sissi“ entstanden. Die Zirbenzapfen aus den Radstätter Tauern in Österreich werden von Hand gesammelt und dann zu einem Zirbensirup verarbeitet. „Bei dem Gedanken an Österreich kam mir gleich Sissi in den Kopf“, erzählt er mir und lächelt zufrieden. Um Sissi gerecht zu werden, hat er sein neues Gläschen mit Goldstaub veredelt.

Neuhaus – Die „Zirben-Sissi“ ist ein ganz besonderes Geschenk. Insgesamt wurden nur 350 Stück abgefüllt, da die Anzahl der wertvollen Zirbenzapfen auch tatsächlich begrenzt ist. Präsentiert wurde das erste Gläschen exklusiv auf dem Altwiener Christkindlmarkt auf der Freyung am 17. November. Ab jetzt gibt es die „Zirben-Sissi“ nur im Laden in Neuhaus/Schliersee und auf dem Viktualienmarkt. Solange der Vorrat reicht.

Und wie schmeckt sie jetzt eigentlich, die Zirben-Sissi?

Mir hat sie sehr gut geschmeckt. Zuerst riecht sie sehr intensiv nach einem Zirbenwald in den Radstätter Tauern, aber zusammen mit der Süße und einem guten Stück Käse ist sie einfach ein Traum.

Mein Tipp: Für einen exklusiven Weihnachtsaperitif einfach mit Wasser oder Sekt mischen und Weihnachten mit ein wenig Goldstaub einläuten!

Neuhaus/München – Wenn sich einer mit Märkten auskennt, dann Andreas Essendorfer. Seit 20 Jahren klappert er mit seinen Pestos und Brotaufstrichen im Gepäck Städte und Dörfer, Schlösser und Burgen, ja sogar Klöster in ganz Deutschland und Österreich ab. Ausgerechnet der Viktualienmarkt in München blieb aber lange Zeit ein weißer Fleck auf seiner Landkarte. Das ist seit November anders. Nach unzähligen erfolglosen Bewerbungen hat es der Inhaber der Genussschmelzerei in Neuhaus in die Crème de la Crème der Marktfahrer geschafft. Wir haben ihn gefragt, wie er zu seinem Stand auf Münchens Kult-Basar gebracht hat.

Andreas Essendorfer: Eine gute Frage, die ich mir in den letzten 16 Jahren auch oft gestellt habe. So lange habe ich mich nämlich für einen Stand auf dem Viktualienmarkt beworben. Und doch sind immer nur Absagen gekommen. Das wusste ich schon, wenn wieder ein dünner Brief auf meinem Schreibtisch gelandet ist.

Waakirchen/Neuhaus – Einen Mehrwert bieten, der deutlich über den gewohnten Freizeit-, Unterhaltungs- und Erholungswert hinausgeht – dieses anspruchsvolle Ziel haben sich die Werteproduzenten gesetzt. Der Verbund von Unternehmern und Dienstleistern hat es sich auf die Fahnen geschrieben, gemeinsam die Wahrnehmung der Region als ganzheitliches Qualitätsprodukt zu fördern. Neu im Kreis ist die Essendorfer Genussschmelzerei.

Aus 13 wurden 14: Im Rahmen ihrer jüngsten Versammlung in Eybels „Dark Secret“-Café fand die offizielle Aufnahme von Andreas Essendorfer, Firmengründer der gleichnamigen Genussschmelzerei in Schliersee-Neuhaus, statt. Sixtus-Geschäftsführerin Petra Reindl hieß in ihrem Amt als Vorstand des Verbunds das neue Mitglied willkommen.

„Ich bin einer eingehenden Überprüfung unterzogen worden“, sagte Essendorfer auf Nachfrage und hob freudig hervor: „Für mich ist es eine Ehre, dass ich bei den Werteproduzenten dabei sein darf.“ Jeder profitiere vom Wissen des anderen. „Es ist die Besonderheit, die uns vereint“, fasste Essendorfer zusammen.

Die in der Genussschmelzerei aus besten Zutaten, viel handwerklichem Geschick und kulinarischer Coolness kreierten Pestos und Brotaufstriche haben ihre eigene Entstehungsgeschichte. „Gesundheit, Zufriedenheit und ein Lächeln auf dem Gesicht – das ist meine Philosophie“, verrät Essendorfer, der seit zwei Jahren mit seinen Produkten auch auf der Auer Dult vertreten ist. Außerdem hat es der Geschäftsmann nach jahrelangen Bemühungen nun auch auf Münchens Viktualienmarkt geschafft. Essendorfers fester Stand ist dort seit Ende November geöffnet. rei

Neuhaus – Es war eine Geschichte ganz nach dem Geschmack der Besucher aus den USA. Ein junger Bub vom Bauernhof wäscht Teller in einem Gasthof, um sich ein bisschen Geld für sein Moped zu verdienen. Eines Tages darf er auch beim Kochen helfen – und entdeckt über ein gelungenes Experiment mit Chili in der Schwammerlsoße seine Leidenschaft für besondere Zutaten. Also nimmt der gelernte Speditionskaufmann allen Mut zusammen und gründet ein Unternehmen: die Genussschmelzerei Essendorfer in Neuhaus. „Auch ich habe quasi in einer Garage angefangen und lebe damit in gewisser Weise den amerikanischen Traum“, sagt Andreas Essendorfer schmunzelnd.

Das Thema „Direktvermarktung“ passte wie der Deckel aufs Marmeladenglas, meint Essendorfer. Denn auch diese Wurzeln habe er in seiner Familie. Schon Anfang der 1990er-Jahre fuhr seine Mutter auf den Bauernmarkt in Miesbach, um dort selbst gebackene Brote, Schmalznudeln und Kuchen zu verkaufen. Sogar Marmeladen aus eigener Produktion hatte sie im Sortiment – wie heute ihr Sohn. „Sie war schon eine Art Kräuterhexe“, erzählt Essendorfer liebevoll. Die Idee für das „Kraut gegen Dummheit“ und seine anderen ausgefallenen Mixturen seien ihm damit quasi in die Wiege gelegt worden.

Soest – Auch wenn es in besonders hartnäckigen Einzelfällen schwer zu glauben sein mag – gegen Dummheit ist durchaus ein Kraut gewachsen. Das vermutet Andreas Essensdorfer nicht nur, er hat besagtes Kraut sogar gefunden und in einer delikaten Komposition verarbeitet, die er erstmals in seiner „Genussschmelze“ auf dem Soester Weihnachtsmarkt anbietet.

Genauer gesagt macht er das nicht höchstpersönlich, dafür hat er die 26-jährige Soesterin Silvia Fabricatore, die den Verkaufsstand am Seel betreut und zu jeder der fast 50 Kreationen, die sie im Angebot hat, etwas erzählen kann – natürlich kann die neugierig gewordene Kundschaft aber vor dem Konsumieren auch probieren.
Was da auf dem Soester Weihnachtsmarkt angeboten wird, findet seine Kundschaft auch auf über 40 anderen Märkten im Bundesgebiet, dem legendären Münchener Viktualienmarkt und, angesichts geopolitischer Entwicklungen wenig verwunderlich, auch in den USA.

Der Weg nach Soest war für den Geschmacksmissionar aus dem Süden gepflastert von Zufällen: Die Lebensgefährtin von Wirtschaftsförderin Prof. Monika Dobberstein wurde auf Essensdorfer bei einem Familienbesuch in Schliersee aufmerksam, wo der Mann und sein Betrieb zu Hause sind, und erzählte ihrer Partnerin von ihrer Entdeckung – und die schritt zur Tat. „Genau so ein Angebot fehlte uns noch“, erklärt Dobberstein, warum sie sofort bei Essensdorfer anfragte, ob er seine Produkte nicht auch in der Börde präsentieren wolle.